البيدة هي خبز تركي مسطّح يشبه القارب في شكله. كثيرون يصفونها بـ "البيتزا التركية" لكن المقارنة ظالمة — البيدة أقدم تاريخياً، طبقتها أقل ثخانة، طعمها أكثر اعتماداً على الزبدة والجبن، وتُخبز بطريقة مختلفة تماماً.
تعريف البيدة
البيدة عجين دائري أو بيضاوي رقيق، مخبوز في فرن حجري تقليدي على درجة ٣٠٠–٤٠٠ مئوية لمدة ٣–٥ دقائق فقط. الكلمة "بيدة" تأتي من بيتا الفارسية، التي بدورها تعود إلى الإغريقية القديمة.
النتيجة: حواف مقرمشة مع وسط طريّ، مع نكهة زبدة وجبن وحشوة تختلف حسب النوع.
البيدة مقابل البيتزا: ٥ فروق رئيسية
- ●الشكل: البيدة بيضاوية كالقارب · البيتزا دائرية
- ●العجين: البيدة عجينها بسيط بلا زيت زيتون · البيتزا عجين ثقيل
- ●الصلصة: البيدة بلا صلصة طماطم · البيتزا بصلصة الطماطم
- ●الجبن: البيدة بجبن قشار (شبه صلب) · البيتزا بموزاريلا (طريّ)
- ●الزبدة: البيدة تُدهن بالزبدة الحقيقية قبل الخبز · البيتزا تستخدم زيت الزيتون
أنواع البيدة الثلاثة
البيدة الورقية (Yaprak)
رقيقة وممدودة، الحشوة تُفرَش على كامل السطح، الحواف فقط مرفوعة. الأخف والأكثر مقرمشية. بيدة ورقية باللحم المفروم والقشار هي الأكثر طلباً في تركيا.
البيدة المغلقة (Kapalı)
العجين يلتفّ حول الحشوة تماماً ويُغلَق. عند تقطيعها يخرج البخار وتنبعث الرائحة. تحتفظ بنكهة الحشوة داخلها. المغلقة بالمحمر والقشار توقيع نكهة طرابزون.
البيدة المستديرة (Yuvarlak)
أسمك من الورقية، شكلها قريب للدائرة، الحشوة سخية والوزن أكبر. الأكثر إشباعاً — قطعة واحدة تكفي شخصاً جائعاً.
أكثر الحشوات شيوعاً
- 01كيمالي (Kıymalı) — لحم مفروم متبّل
- 02كيمالي قشارلي — لحم مفروم + جبن قشار
- 03كاوورمالي قشارلي — محمر (لحم بقري مطبوخ ببطء) + قشار
- 04كوش باشيلي — قطع لحم بقري
- 05بينيرلي — جبن فقط (قروي + قشار)
- 06سوجوقلي — سجق تركي حلال
- 07يمورتالي — بيضة مكسورة فوق الحشوة بعد الخبز
كيف تُؤكل البيدة؟
في المطعم سيُقَطّع لكم النادل البيدة إلى شرائح عرضية كل ٢-٣ سم. تُؤكل باليد، وعصر شريحة ليمون فوقها إن كانت بحشوة لحم. تُشرَب مع عيران (لبن مخفّف مالح) وليس ماء أو غازيات — اللبن يوازن دسم الزبدة والجبن.
الوسوم
#ماهيالبيدة#البيدةالتركية#تعريفالبيدة#البيدةوالبيتزا#أكلاتتركية#خبزتركي
